Normalerweise mach ich abundan mal eine einfache Harissa aus Chillies und Kreuzkümmel, das ist aber immer bisschen langweilig und auch viel zu scharf (1/4 Tl macht 5kg Chilli con Carne Höllenscharf). Diesmal konnt ich mich dunkel and Wuffels "Omas Rache" erinnern von der ich nur gutes gehört hab (die ich aber selber noch nie verköstigen konnte :().

Was liegt also näher als meine Harissa mal mit Omas Rache zu klonen...

(Inzwischen hab ich Wuffels Rezept mal ergooglet http://www.informationsanarchistik.de/rezepte.html, die folgende Anleitung ist allerdings aus dürftigen Erinnernungen erstanden, also eine recht freie Interpretation)

Cehtehs Rache (nicht *nur* scharfe Harissa) V2.2

Zutaten:

Als erstes rösten wir die Gewürze an. dazu geben wir das Salz zusammen mit den Korianderkörnern in eine (unbeschichtete!!) Pfanne geben und auf grosser hitze rösten, dabei die pfanne gut schütteln/rühren. Wenn der Koriander leicht angeröstet ist, die chillies hinzugeben und weiterrösten, ganz zum schluss den Kreuzkümmel und die Pimentkörner hinzugeben und nur kurz mitrösten. Dann sofort in eine Schüssel zum auskühlen umschütten. Aufpassen, die nase nicht zu sehr über die Pfanne hängen! (*hust* *röchel*)

Wenn die Gewürze ausgekühlt sind werden sie kurz in einem Mixer oder einer Mühle mit Schlagmahlwerk zerkleinert, damit sie sich im nächsten schritt besser kleinmahlen lassen. Dann die Gewürze in mehreren Schritten grob Kleinmahlen (so das die Kerne gerade noch durchkommen), das ganze durchsieben und Kerne und andere Reste wegschütten (evtl nochmal mahlen so das nur wenig Reste bleiben). Das übrig gebliebene Pulver nun in weiteren schritten ganz fein Mahlen. Aufpassen diese mahl-aktion reizt die Schleimhäute und die Mühle (Getreidemühle mit Stahlmahlwerk) sofort gründlich putzen. Achja bei der Aktion ist eine Feinstaubmaske aus dem Baumarkt echt zu empfehlen und Küchenfenster zu damit das Pulver nicht noch mehr fliegt als es eh schon tut. Familienmitglieder und Haustiere sollte man auch nicht in die Küche lassen, aber das merken die selber :).

Von 3-4 Limetten die äussere Schale mit einem Spargelschäler dünn abschälen, in einen Mixer geben, die Limetten auspressen und den Saft auch in den Mixer. Etwas Zitronensaft in einen Kochtopf geben, dazu den Palmzucker, evtl noch ein wenig Wasser hinzu. Das ganze langsam erhitzen bis sich der Zucker gelöst hat und dann noch weiter auf kleiner bis mittlerer Flamme langsam unter rühren zum Sirup kandieren lassen (Achtung die Zuckerschmelze ist *sehr* heiss). Wenn das ganze ein dunkler Sirup ist, leicht abkühlen lassen und *vorsichtig* einige schuss Rosenwasser unterrühen (kocht stark auf!), am ende sollte eine honigartige Masse überbleiben, wenns zu fest wird, mehr Rosenwasser, wenns zu flüssig ist, egal. Gut auskühlen lassen.

Dann die Zehen von den Knoblauchknollen putzen, mit in den Mixer, dazu das Olivenöl, das Sesamöl, das Rosenwasser und den Sirup und das Tomatenmark oder die Tomaten dazugeben, zur Erhöhung der Haltbarkeit noch die Ascorbinsäure dazu. Das ganze pürieren (einige minuten) und über das Gewürzpulver giessen. Jetzt das alles zu einer Paste verrühren (konsistenz wie dicke Sosse, nicht zu fest) evtl. noch rosenwasser/wasser dazu damit die Konsistenz stimmt, lieber bisschen dünner die Gewürze quellen und die Paste dickt noch nach.

Das ganze in saubere Gläser abfüllen .. voila

Achja, die ersten 1-2 Tage hat die Paste einen merkwürdigen (Zitrusöl, Rosenwasser, ..) Geschmack, nein sie ist nicht misslungen, einfach durchziehen lassen. Das ganze sollt im Kühlschrank einige Monate bis zu einem Jahr halten, so alt ist sie hier aber noch nie geworden.

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Rezepte/CehtehsRache (last edited 2008-08-28 00:15:55 by ct)